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『塩麹』が一時大変なブームになっていたが、日本にはもともと、味噌、醤油、酒、酢、納豆、糠漬けと、多くの発酵食品がある。塩麹が注目される以前から、私達は当たり前のように発酵食品を食してきた訳である…。
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